Türkiye'nin doğusunda, özellikle Malatya ve çevresinde yetişen eşsiz "Malatya" Şekerpare kayısıları, dünya çapında yüzlerce kayısı çeşidi arasında dikkat çekiyor. Peki, Malatya kayısını bu denli özel kılan nedir? Yumuşak dokusu, tatlı ve aromatik yapısının yanı sıra, çekirdeğinin meyve liflerine yapışık olmamasıyla öne çıkan bu kayısının çekirdeği, meyveyi kesmeden kolayca çıkarılabilir. Güneşte kurutulduktan sonra 1-2 gün içinde "pıtlatma" yöntemiyle çekirdek meyveden ayrılır. İşte bu özellikleri sayesinde, "bütün çekirdeksiz" ya da Şekerpare olarak anılan tek kayısı çeşidi olduğu kabul edilir. Kuru kayısı üretimi, oldukça zahmetli bir süreçtir; hasat ve kurutma aşamalarında çekirdek çıkarma işlemi birebir el emeğiyle gerçekleştirilir.